Mixed Spice

Оригинал
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3431832.html


Вот это- Mixed spice моего приготовления- цейлонская корица, душистый перец, мускатный орех- их в литературе указывают как базовые компоненты,( хотя в реальности всё от цены зависит, во всяком случае в наших краях в дешёвых смесях нет никакого мускатного ореха, душистого перца, вместо цейлонской корицы -кора кассии), семена кориандра,сушёный имбирь,гвоздика. В равных пропорциях,за исключением гвоздики-её надо класть меньше, а то всё забьёт, соотношение подбирается по вкусу. Всё мололось в ступке, за исключением мускатного ореха- его ступка не возьмёт, тру на мелкой тёрке Microplane. Потом просеиваю, чтобы убрать возможные щепки-шелуху. Кориандр обжаривается слегка, да. Против мельничек ничего не имею,просто запах корицы стоит того,чтобы толочь её в ступке.
В кексах и булочках - очень хорошо.

Я , делая Mixed spice, начинаю с относительно слабых на вкус пряностей- корица-душистый перец- мускатный орех, пробую, подсыпаю чего не хватает, потом добавляю сильные.
Потихонечку. Опять пробую. Готово-сразу использую.
И это правильно- для данной смеси .
Но нет ли какой смеси, которая от выдерживания становится лучше? Я такого не могу припомнить, а вы?

Подвальчик
Президент Армении переизбран председателем Шахматной федерации страны